Balık Mevsim Takvimi: Hangi Ay Hangi Balık Yenir?

Balıkta lezzetin en büyük belirleyicisi tazelik değil, mevsimdir. Aynı balık, doğru ayında yağlı ve dolgun olur; yanlış ayında kuru ve tatsız kalır. Üstelik mevsiminde bol olduğu için fiyatı da düşer. Yani mevsimine göre balık almak hem daha lezzetli hem daha ekonomik.

Bu takvim, Marmara ve Karadeniz sularındaki genel duruma göre hazırlandı. Balıkların göç zamanları hava sıcaklığına göre yıldan yıla birkaç hafta kayabilir, ama genel çerçeve her yıl aynı işler.

Sonbahar: yılın en bereketli dönemi

Eylül

Av yasağının bittiği ay. Balıkçı tezgâhları bir anda canlanır. Palamut bu ayda görünmeye başlar, henüz küçük ama etli ve lezzetlidir. Çinekop yani lüferin genç hali de eylülde bol bulunur.

Eylül ayrıca yaz sıcağından çıkıldığı için balığın yağlanmaya başladığı dönemdir. Ay sonuna doğru her hafta biraz daha lezzetlenir.

Ekim

Palamudun zirve yaptığı ay. Ekim palamudu iri, yağlı ve fiyatı en makul haliyle bulunur. Izgarada, fırında ya da lakerda olarak değerlendirilir.

Aynı dönemde sarıkanat ve istavrit de tezgâhlarda yerini alır. Barbun için de ekim iyi bir aydır.

Kasım

Lüfer ayı. Lüfer kasımda tam boyuna ve yağına ulaşır, yılın en çok beklenen balığı bu dönemde sofraya gelir. Lüferin boyuna göre farklı isimler aldığını biliyor muydunuz? En küçükten büyüğe doğru çağa, defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana olarak adlandırılır. Ayrıntılar için lüfer balığı yazımıza bakabilirsiniz.

Kasım aynı zamanda hamsinin gelmeye başladığı aydır. Karadeniz'den inen hamsi bu ayda yağlanmaya başlar.

Kış: hamsi, mezgit ve kalkan dönemi

Aralık

Hamsinin en yağlı olduğu ay. Aralık hamsisi tavada, fırında ya da pilavda en iyi sonucu verir. Fiyatı da yılın en uygun seviyesindedir.

Lüfer aralıkta da devam eder, iyice irileşerek kofana boyuna ulaşır. Mezgit ve kalkan da bu ayda tezgâhta yerini alır.

Ocak

Soğuk suyun balığı sertleştirdiği, etini dolgunlaştırdığı dönem. Hamsi hâlâ iyi, mezgit ise en lezzetli halinde. Mezgit özellikle tavada kızartıldığında beyaz ve tatlı etiyle kışın favorisidir.

Uskumru ve istavrit de ocak ayında bol bulunur.

Şubat

Kalkanın yaklaştığı ay. Mezgit devam eder, hamsi yavaş yavaş çekilir. Dil balığı şubattan itibaren aranmaya başlar.

İlkbahar: kalkan zamanı ve yasağın başlangıcı

Mart

Kalkan ayı. Kalkan yılın en pahalı ve en çok aranan balıklarından biridir, mart ayında hem en lezzetli hem en bol bulunduğu dönemi yaşar. Kemikli yapısı ve yoğun eti sayesinde fırında ve tavada çok başarılı sonuç verir. Ayrıntılar için kalkan balığı rehberimize bakın.

Nisan

Ayın ilk yarısı kalkan için hâlâ çok iyi. Ancak 15 Nisan itibarıyla su ürünleri av yasağı başlar ve 1 Eylül'e kadar sürer. Bu yasak balık stoklarının kendini yenilemesi, balıkların üreme dönemini rahatsız edilmeden geçirmesi için uygulanır.

Yaz: av yasağı döneminde ne yenir?

Mayıs, haziran, temmuz ve ağustos aylarında deniz avcılığı durur. Ama bu, dört ay balık yenmeyeceği anlamına gelmez. Bu dönemde üç kaynak devrededir:

• Kültür balıkları. Çiftliklerde yetiştirilen çipura, levrek ve somon yıl boyu kesintisiz bulunur. Yaz aylarında ızgara ve fırın için en pratik seçenekler bunlardır.
• Deniz ürünleri. Karides, kalamar, ahtapot ve midye yaz sofralarının vazgeçilmezidir.
• Dondurulmuş ürünler. Mevsiminde avlanıp doğru şartlarda dondurulmuş balık, mevsim dışında yenen bayat taze balıktan çok daha lezzetlidir. Dondurulmuş ürünlerimize göz atabilirsiniz.

Tek bakışta yıllık takvim

Ay	Öne çıkan balıklar
Eylül	Palamut, çinekop, istavrit
Ekim	Palamut (zirve), sarıkanat, barbun
Kasım	Lüfer (zirve), hamsi, istavrit
Aralık	Hamsi (zirve), kofana, mezgit
Ocak	Mezgit, hamsi, uskumru
Şubat	Mezgit, kalkan, dil balığı
Mart	Kalkan (zirve), dil balığı
Nisan	Kalkan (15 Nisan'a kadar)
Mayıs - Ağustos	Av yasağı: çipura, levrek, somon, karides, kalamar

Mevsiminde balık almanın üç faydası

1. Lezzet. Balık mevsiminde yağlanır. Aynı tür, mevsim dışında çok daha kuru ve tatsız olur.
2. Fiyat. Bol bulunan balık ucuzlar. Kasımda lüfer, aralıkta hamsi, martta kalkan yılın en uygun fiyatlarıyla alınır.
3. Sürdürülebilirlik. Mevsiminde ve yasaklara uygun tüketim, denizin kendini yenilemesine imkân verir. Bu sadece bir tercih değil, sonraki yılların bereketi için gereklilik.

Balıkhanem olarak ürünlerimizi Avrupa'nın en büyük balık merkezinden temin ediyor, soğuk zinciri bozmadan kapınıza kadar ulaştırıyoruz. Hangi ay ne alacağınıza karar verdiyseniz balık çeşitlerimize göz atabilir, büyük aileler için kasa balık seçeneklerimizi inceleyebilirsiniz.