Bottarga Nedir?
- Türkçe: Bottarga (kurutulmuş balık yumurtası)
- İngilizce: Bottarga
- Latince Kaynak: Mugil cephalus (kefal havyarı) / Thunnus spp. (orkinos)
Bottarga, Akdeniz mutfağının en eski ve en prestijli gourmet seafood ürünlerinden biridir.
Neden Değerlidir?
- Yabani balıklardan elde edilir
- Doğal olarak kurutulur
- Umami oranı çok yüksektir
- İtalyan, Fransız ve Japon mutfaklarında kullanılır
Güven & Tedarik
Biz Türkiye’de balıkların toplandığı en büyük merkeziyiz. Bottarga üretiminde kullanılan balık yumurtaları, soğuk zincir bozulmadan merkeze girer ve hal içerisindeki AB standartları denetimlerinden geçer.
Bottarga Nasıl Yapılır?
Bottarga, Akdeniz mutfağının en eski ve en değerli gourmet seafood ürünlerinden biridir. Doğru balık ve doğru yöntem olmadan gerçek bottarga olmaz.
Bottarga, balığın yumurta kesesinin (roe sac) tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilir.
Bottarga Hangi Balıktan Yapılır?
🥇 En Yaygın ve En Değerli Balık: Kefal
- Türkçe: Kefal
- İngilizce: Grey Mullet
- Latince: Mugil cephalus
Dünyada en kaliteli bottargalar, kefal balığının yumurtasından yapılır.
İtalya (Sardinya), Fransa ve Japonya’da “gold standard bottarga” olarak kabul edilir.
🥈 Alternatif Balık: Orkinos
- Türkçe: Orkinos
- İngilizce: Tuna
- Latince: Thunnus spp.
Orkinos bottargası:
- Daha koyu renkli
- Daha güçlü aromalıdır
Ama kefal bottargası kadar yaygın değildir.
Bottarga Yapımı Nasıl Olur? (Adım Adım)
1️⃣ Yumurta Kesesi Seçimi
- Balık yabani (wild caught) olmalıdır
- Yumurta kesesi bütün ve zarar görmemiş olmalı
2️⃣ Tuzlama (Salting)
- Deniz tuzu kullanılır
- Yumurta kesesi nazikçe tuzlanır
- Bu aşama su atımı ve koruma sağlar
3️⃣ Presleme
- Fazla nem alınır
- Keseye düz form verilir
4️⃣ Kurutma (Drying)
- Kontrollü ortamda
- Direkt güneş almadan
- Hava sirkülasyonu sağlanarak
Kurutma süresi:
- Ortalama 2–4 hafta
5️⃣ Olgunlaşma
- Aroma gelişir
- Umami yoğunlaşır
- Bottarga karakterini kazanır
Bottarga Yapımında Soğuk Zincir Neden Önemli?
Bottarga hammaddesi olan balık yumurtası:
- Çok hassastır
- Hızla bozulabilir
Bu yüzden kritik nokta şudur:
Biz Türkiye’de balıkların toplandığı en büyük merkeziyiz. Bottarga üretiminde kullanılan balıklar ve yumurtaları, soğuk zincir bozulmadan merkeze girer ve hal içerisindeki AB standartları denetimlerinden geçer.
Soğuk zincir kırılırsa:
- Koku oluşur
- Tat bozulur
- Ürün değersizleşir
Bottarga Neden Premium Bir Üründür?
Bottarga:
- Sezonluk elde edilir
- Az miktarda çıkar
- Uzun işlem süreci ister
- Yüksek ustalık gerektirir
Bu yüzden:
- Fine dining restoranlarda
- Gourmet mutfaklarda
- Uluslararası seafood marketlerde
yüksek değer görür.
Bottarga Uluslararası Seafood Literatüründe
Global aramalarda geçen terimler:
- Bottarga mullet roe
- Dried mullet roe
- Mediterranean bottarga
- Gourmet cured seafood
Türkiye, doğru sistemle üretildiğinde yüksek kaliteli bottarga tedarikçisi olabilir.
Bottarga, kefal (Mugil cephalus) balığının yumurtasından yapılır ve doğru üretildiğinde Akdeniz’in en değerli lezzetlerinden biridir.
